'생생정보통' 탕수육 맛집 러시안 레시피 공개…중국 간장 '노추' 사용
'생생정보통 탕수육 레시피 노추 핵심' 한국인의 입맛을 책임지고 있는 탕수육의 조리 방법이 공개됐다. 20일 방송된 KBS2 '생생정보통' 황금레시피에서는 최고의 '탕수육'을 만들수 있는 레시피를 소개했다. 탕수육 레시피를 공개한 곳은 서대문구 남가좌동에서 화학재료를 사용하지 않는 맛집으로 알려진 '러시안'이다. 이집의 탕수육은 튀김옷이 얇으면서도 바삭한 식감이 살아있다. 또 새콤달콤한 소스가 탕수육과 찰떡궁합을 자랑해 전혀 느끼함 없이 탕수육을 즐길 수 있다. 특히 이집에서는 일반 간장이 아닌 중국 간장으로 알려진 노추를 사용하고 있다. 러시안이 공개한 황금레시피는 먼저 탕수육 소스(3인분 기준)를 만들기 위해서는 물 1컵 반(300cc), 설탕 8큰 술, 2배 식초 5큰 술, 중국 간장(노추) 1/3큰 술, 양파 1/4개, 당근 1/5개, 적채 반 줌, 오이 반 줌, 목이버섯 2큰 술, 완두콩 1큰 술, 파인애플 1큰 술, 전분물 4큰 술 등의 재료를 준비한다. 탕수육 소스를 만드는 방법으로는 먼저 궁중 팬에 물 1컵 반(300cc), 설탕 8큰 술, 2배 식초 5큰 술, 중국 간장(노추) 1/3큰 술을 넣고 저어준다. 양파 1/4개, 당근 1/5개, 적채 반 줌, 오이 반 줌, 목이버섯 2큰 술, 완두콩 1큰 술, 파인애플 1큰 술을 넣고 1분간 끓여준 후 전분물을 넣어가면서 농도를 맞춰주면 소스가 완성된다. 특히 바삭한 탕수육을 만들기 위해서는 전분 덩어리를 만들어 튀김옷으로 사용하면 된다. 전분 덩어리는 감자 전분 12큰 술, 고구마 전분 4큰 술, 물 등을 넣어 저어주면 된다. 탕수육 재료로는 등심 300g, 간장 1/2큰 술, 달걀 2큰 술, 기름, 쌀 약간을 준비한다. 냄비에 기름을 부어주고 기름의 온도가 전분이 가라앉고 기포가 생길 때(약 130℃) 1차로 3분간 저어주며 튀겨준다. 고기를 건져낸 뒤 쌀을 넣어서 올라올 때(약180℃) 2차로 1분간 튀긴다(이때 체로 고기를 눌러 기름 안에서 골고루 익게 한다). 잘 튀겨진 고기 위에 소스를 얹으면 탕수육이 완성된다.
