"한식의 재해석" 한식 단품 메뉴 리뉴얼에 나선 외식업계

"한식의 재해석" 한식 단품 메뉴 리뉴얼에 나선 외식업계 외식업계가 한식 담품 메뉴 리뉴얼에 나서고 있다. 올해 외식 트렌드 중 하나가 바로 한식 단품의 진화이기 때문이다. 이에 업체마다 한 가지 메뉴를 전문적으로 발전시켜 소비자들에게 어필을 위한 메뉴 업그레이드가 한창이다. 10일 업계에 따르면 한식 업체들은 오랜 노하우를 바탕으로 현대적이면서 더 건강하게 먹을 수 있는 메뉴로 발전시켜 젊은 층을 비롯한 전 연령대의 입맛을 사로잡고 있다. 외식 기업 이연에프엔씨가 운영하고 있는 '육수당'은 국밥을 현대적으로 재해석한 서울식 국밥을 내세우며 한식 메뉴 진화에 앞장서고 있다. 서울식 국밥이란 기존의 장터 국밥을 진한 소사골 육수를 사용해 냄새를 잡아 깔끔한 맛을 느낄 수 있도록 한 것으로 중장년층이 즐겨 찾던 국밥을 젊은 층, 여성 고객에게도 충분히 어필 할 수 있도록 개발되었다. 육수당은 순대국밥, 수육국밥, 따로국밥, 콩나물국밥 등 다양한 국밥을 서울식 국밥으로 재해석 한 것은 물론 합리적인 가격까지 더해 국밥의 대중화를 이끌고 있다. 외식 기업 디딤이 운영하고 있는 '고래식당'도 기존 생선조림과는 색다른 맛을 느낄 수 있도록 들어가는 재료를 달리해 한식의 발전에 기여하고 있다. 고래식당은 생선조림에 흔히 사용하는 무 대신 건강에도 좋은 시래기를 사용해 생선의 풍미가 더욱 살아나게 만들었으며, '맛있는 한끼'라는 슬로건에 따라 생선조림 외에 가마솥 밥, 정갈한 밑반찬으로 제대로 된 한식 상차림을 고객들에게 선보이고 있다. '이바돔감자탕'은 해장용으로 즐겨 찾던 감자탕을 별미 외식이자 건강한 먹거리로 업그레이드 시켰다. 20여년의 노하우가 담긴 진한 국물의 '명품감자탕'을 비롯해 국내산 월동 배추와 엄선된 고추가루, 마늘, 천일염 등 모든 재료를 전통 방식으로 만든 묵은지와 강원도 영월에서 직접 공수한 곤드레를 활용한 감자탕을 선보이고 있다. '바비박스'는 한식의 패스트푸드화를 통해 브랜드를 알리고 있다. '간편 조리 시스템'을 통해 양질의 도시락을 2~3분 안에 빠르게 포장하여, 열차 내에서 냄새 없이 간편하게 즐길 수 있어 열차 탑승 시간에 쫓기는 바쁜 승객들에게 큰 인기를 끌고 있다. 매장 인테리어 역시 회전율이 높고 1인 방문객이 많은 상권 특성상, 바 형태의 1인석을 다량 설치한 혼밥존을 구성하여 이용객들이 깔끔하고 편안한 분위기 속에서 식사를 즐길 수 있도록 했다. 업계 관계자는 "한식은 많은 소비자들이 즐기는 대표 외식 메뉴이지만 젊고 세련된 이미지와는 거리감이 있어 변화의 필요성을 업계가 느낀 것 같다"며 "이에 좀 더 전문화를 통해 캐주얼하게 즐길 수 있는 것은 물론 건강까지 생각해 메뉴를 업그레이드 하고 있다"고 말했다.