메트로신문

롯데리아, 여름 신제품 '땡모반·흑당 토네이도' 출시

롯데리아, 여름 신제품 '땡모반·흑당 토네이도' 출시 롯데GRS가 운영하는 롯데리아가 여름 신제품 디저트 '땡모반'과 '흑당 토네이도'를 출시했다고 15일 밝혔다. 이번 여름 신제품은 최근 동남아 해외여행이 늘어남에 따라 현지에서 먹었던 이국적인 맛과 비주얼이 컨셉이다. 땡모반은 태국에서 하루에 1잔을 마셔야 여름을 버틸 수 있다는 태국 대표 음식이며 수박 본연의 맛을 달콤하게 즐길 수 있는 음료다. 또한 흑당 토네이도는 롯데리아 인기 아이스크림 토네이도에 깊고 진한 흑당을 넣어 이국적인 트랜디함이 더해진 아이스크림이다. 롯데리아 관계자는 "이번 신제품 땡모반과 흑당 토네이도는 무더운 동남아 현지에서 인기 있는 여름 메뉴를 재해석해서 내놓았다"며 "이번 여름에도 롯데리아의 특색 있는 아이스 디저트와 함께 시원하게 보내시길 바란다"고 전했다.

2019-07-15 13:54:38 박인웅 기자

오비맥주, 환경재단과 함께 '미래 물 지킴이 환경캠프' 개최

오비맥주, 환경재단과 함께 '미래 물 지킴이 환경캠프' 개최 오비맥주는 지난 12일 환경재단과 함께 '미래 물 지킴이 환경캠프'를 개최했다고 15일 밝혔다. '미래 물 지킴이 환경캠프'는 오비맥주가 3년째 운영 중인 '미래 물 지킴이 수호천사' 캠페인 일환으로 미래세대에게 물의 소중함을 일깨우기 위해 마련한 일일 체험 교육 프로그램이다. 환경교육과 다양한 체험활동을 통해 학생들의 환경 감수성을 키우고 친환경 습관을 키우고자 기획했다. 오비맥주는 지역아동센터 개선사업인 '해피 라이브러리'와 연계해 해당 지역아동센터 학생을 포함한 수도권 지역아동센터의 학생들 총 50여명을 환경캠프에 초대했다. 환경캠프는 환경 관련 퀴즈대회인 '환경 골든벨을 울려라'와 시청각 자료를 활용한 '영화 속 물 이야기' 토론 수업, 해조류 추출물을 이용해 자연 분해되는 물 캡슐 '오호(Ooho)' 만들기, 물을 주제로 한 노래 만들기 등 초등학생 맞춤형 활동으로 이뤄졌다. 오비맥주 관계자는 "이번 캠프를 통해 미래를 이끌 학생들이 지구환경에 대해 깊이 이해하고 그린 리더로 성장하는 발판이 되길 바란다"며 "앞으로도 물을 핵심 원료로 사용하는 기업으로서 물 환경 캠페인을 지속적으로 펼칠 것"이라고 말했다. 오비맥주가 3년째 운영 중인 '미래 물 지킴이 수호천사' 캠페인은 '찾아가는 물 환경교육', '물 체험투어' 등 매년 다양한 물 교육 프로그램으로 구성된다.

2019-07-15 13:52:24 박인웅 기자

[포토] 이마트, 프랑스 상파뉴 지방 스파클링 와인 '샴페인 그루에' 초특가 판매

이마트가 15일 오전 서울 이마트 용산점에서 프랑스 상파뉴 지방의 스파클링 와인 '샴페인 그루에'를 소개하고 있다 이마트는 1년 전부터 상파뉴 전역의 와이너리를 접촉, 3만병 이상의 대량 기획과 수입사, 유통사의 최소 마진으로 29800원이라는 최저 가격을 달성했다. [!{IMG::20190715000148.jpg::C::540::이마트가 15일 오전 서울 이마트 용산점에서 프랑스 상파뉴 지방의 스파클링 와인 '샴페인 그루에'를 소개하고 있다. / 손진영기자 son@}!]

2019-07-15 13:32:42 손진영 기자

CU, 빵&디저트 패키지 디자인 공모전 개최

CU, 빵&디저트 패키지 디자인 공모전 개최 편의점 CU는 '빵&디저트 패키지 디자인 공모전'을 15일부터 진행한다고 밝혔다. 이번 공모전은 CU 고객이라면 국적, 나이, 성별에 관계없이 누구나 참여할 수 있다. 단독 또는 팀으로 참여할 수 있고, 출품 수 제한은 없다. 응모방법은 대왕모카빵, 초코소라빵, 쇼콜라티라미수 등 CU의 100여 가지 빵과 디저트 상품 중 한 가지 상품의 패키지를 디자인해 출품자 정보와 작품 설명을 덧붙여 CU 홈페이지로 접수하면 된다. 공모전은 오는 8월 23일까지 진행된다. 출품작들은 기능성, 예술성, 독창성 등을 기준으로 1차 임직원 투표, 2차 전문가 심사를 거친다. 최종 대상 1팀, 우수상 2팀이 선정되며 상금은 대상 200만 원, 우수상 30만 원이다. 수상작은 연내 정식 상품 패키지로 적용돼 전국 CU에서 판매된다. 또한, 수상자가 향후 BGF리테일 입사를 희망할 경우 서류 전형에서 특전이 주어진다. BGF리테일 임형근 스낵식품팀장은 "수상작들은 전국 1만 3000 곳이 넘는 CU 어디서나 만나볼 수 있는 실제 상품 패키지가 된다는 점에서 CU와 고객 모두에게 의미 있는 이벤트가 될 것"이라며 "앞으로도 CU는 고객과 다양한 방식으로 소통하며 채워나가는 친구 같은 브랜드로 성장할 것"이라고 말했다. 한편, CU의 디저트 매출은 2016년 62.3%, 2017년 33.1%, 지난해 331.8% 신장한데 이어 올해 상반기 역시 43.2%의 두 자릿수 신장률을 기록하며 도시락과 즉석원두커피 등에 이어 편의점 인기 아이템으로 자리매김 했다.

2019-07-15 11:51:56 김민서 기자

삼성물산 패션, 제15회 SFDF 수상 디자이너 모집

삼성물산 패션, 제15회 SFDF 수상 디자이너 모집 삼성패션디자인펀드(Samsung Fashion & Design Fund, 이하 SFDF)가 K패션을 빛낼 새로운 디자이너를 공개 모집한다. 삼성물산 패션부문은 오는 25일까지 SFDF 공식 홈페이지를 통해 제15회 SFDF 수상 디자이너를 모집한다고 15일 밝혔다. SFDF 수상 디자이너는 10만 달러(약 1억 1000만 원)를 후원 받는다. 또한, 삼성물산 패션부문의 통합 온라인몰 SSF샵 입점 기회, 비이커 등 브랜드와 협업 기회가 주어진다. SFDF는 지난 2005년 삼성물산 패션부문이 설립한 국내 최고의 디자이너 후원 프로그램으로, 설립 이후 10여 년간 세계 시장에서 주목 받는 한국 디자이너 23개팀을 배출, 총 330만 달러(약 38억 원)를 후원해 왔다. 접수는 SFDF 공식 홈페이지를 통한 온라인·모바일 접수만 가능하다. 지원 자격은 해외 컬렉션에 참가하고 있거나 해외 판매 실적이 있는 한국계 신진 패션 디자이너로, 론칭 5년 이하의 독자 브랜드를 운영하고 있어야 하며 연령, 학력에 따른 지원 제한은 없다. 이번 SFDF의 평가는 내부 전문가·경영진 심사, 국내외 자문단 심사 등을 통해 진행된다. 내부 전문가는 삼성물산 패션부문의 디자인실장·디렉터·CD 등으로 구성되며, 국내외 자문단은 국내 패션매거진 편집장, 글로벌 패션·디자인 학교 및 협회 관계자로 구성된다. 이들은 지원자들이 제출한 브랜드 정보, 디자이너 소개, 룩북 등의 자료를 심사한다. 쇼룸 현장 실사 및 지원자 인터뷰를 통해 올해 12월 중으로 최고의 디자이너가 선정될 예정이다. 조항석 삼성패션디자인펀드 사무국 팀장은 "지난 10여 년 동안 SFDF는 K패션을 상징하는 디자이너들을 지속적으로 배출해왔다"며 "이번에도 성장 가능성 높은 디자이너를 발굴, 글로벌 무대에서 활약할 수 있도록 후원하는 디딤돌 역할을 할 것"이라고 말했다. ·김민서기자 min0812@metroseoul.co.kr

2019-07-15 11:47:31 김민서 기자

[내게 맞는 호텔 찾기]"비건도 OK" 도심 속 자연주의 호텔…그랜드 하얏트 서울

[내게 맞는 호텔 찾기]"비건도 OK" 도심 속 자연주의 호텔…그랜드 하얏트 서울 동물 보호, 환경 보호, 건강 등 다양한 이유로 채식을 선호하는 채식주의자, '비건(Began)족'이 늘고 있다. 최근에는 관련한 사회적 관심이 부쩍 늘어나면서 채식주의자를 위한 식당이나 식재료 구입처 등도 점차 늘어나는 추세다. 이러한 '비건' 트렌드에 발 맞춘 호텔이 있다. 바로 그랜드 하얏트 서울이다. 이곳은 남산에 위치한 리조트 호텔로 615개의 객실과 12개의 레스토랑 및 바, 스파 및 실내외 레저 시설을 갖추고 있다. 야외 수영장, 계절 디저트까지 준비된 이곳에서 올 여름 '호캉스'를 즐겨보는 건 어떨까. 아이들을 위한 캠핑도 준비돼 있다. ◆비건족을 위한 '비욘드 버거' 그랜드 하얏트 서울이 선보이는 '비욘드 버거'는 식물성 단백질로 만든 비건 패티와 비건 체다 치즈, 비건 마요네즈 및 다양한 채소를 사용해 육류 재료 없이도 풍부한 버거의 맛을 제공한다. 비욘드 버거는 미국 비건 푸드의 대표 브랜드 '비욘드 미트'의 '비욘드 패티'를 사용한다. 친환경 농법으로 재배된 재료만을 사용해 소고기 패티의 맛을 제대로 구현해냈다는 게 호텔 측의 설명이다. '그랩앤고' 메뉴는 야외 수영장에서 물놀이를 즐긴 후 간단하게 먹을 수 있는 음식으로 구성돼 있다. 고객이 다이어트 걱정 없이 편하게 즐길 수 있는 샐러드, 샌드위치 및 비건버거 등의 저칼로리 음식을 제공하며, 그밖에도 핫도그, 버거 등의 핫푸드 및 컵티라미수와 컵빙수를 포함한 디저트 메뉴 또한 제공한다. 호텔의 풀사이드 바비큐 스테이션에서 판매하는 그랩앤고 메뉴는 오는 9월 말까지 이용 가능하며, 매일 오전 11시부터 오후 4시까지 판매된다. 그랜드 하얏트 서울 호텔의 총주방장 마틴 사토우는 "그랜드 하얏트 서울은 비욘드 버거를 선보임으로써 다음 세대를 위해 환경을 보호하고자 하는 하얏트 식음 사업의 철학을 실천한다. 또한, 비욘드 버거를 통해 호텔을 방문하는 고객들에게 더욱 다양한 미식 경험을 제공하고자 한다"고 말했다. ◆도심 속 자연 캠핑 그랜드 하얏트 서울 호텔은 방학 기간을 맞아 호캉스를 즐기기 위해 호텔을 방문하는 가족 고객을 위해 놀이 시설 및 프로그램을 제공하는 그랜드 캠핑 서머 패키지를 선보이고 있다. 그랜드 캠핑 서머 패키지는 그랜드 객실 1박 및 어린이용 썬 쿠션, 페이셜 마스크팩 및 타투 스티커를 포함한 환영 선물을 제공한다. 또한, 고객이 자녀와 함께하는 특별한 호캉스를 즐길 수 있도록 그랜드 캠핑 1시간 이용 혜택을 포함한다. 그랜드 하얏트 서울 호텔의 그랜드 캠핑은 어린이 고객이 오감을 통해 자연을 경험하고, 가족 및 친구들과 함께 특별한 추억을 쌓을 수 있는 어린이 전용 야외 체험 공간이다. 100평 넓이의 호텔 야외 부지에 자리한 그랜드 캠핑은 샌드 플레이 존, 클라이밍 존, 스윙 존, 액티비티 존으로 구성돼 있다. 운영 기간 동안 액티비티 존에서 자이언트 다트, 버블 아트, 어린이 스텝 등의 30분 체험 활동이 매일 최대 4회 진행돼, 어린이들은 놀이 시설을 즐기는 중간에도 다양한 체험 활동에 참여할 수 있다. 그랜드 캠핑의 운영 시간은 오전 10시부터 오후 4시까지이며, 고객은 운영 시간 중 1시간을 선택해 이용할 수 있다 그랜드 하얏트 서울 호텔의 그랜드 캠핑을 기획한 김영옥 팀장은 "서울에서 아이들이 마음껏 뛰어놀 수 있는 공간이 절대적으로 부족하다. 여름 특별한 추억을 찾아 호텔을 방문한 어린이가 고무패널, 철, 플라스틱과 모래로 된 놀이터에서 벗어나 진짜 흙과 나무, 꽃이 있는 숲속에 들어옴으로서 살아있는 자연을 오감을 통해 경험하고 친구를 만들고 여러 놀이 프로그램에 참여함으로써 추억할만한 좋은 기억을 선물하고 싶다"고 말했다. ◆버거·캠핑 그리고 디저트 채식주의자를 위한 버거, 자연주의적 캠핑 패키지와 더불어 준비된 디저트 메뉴는 싱싱한 재료로 계절감을 물씬 살렸다. 그랜드 하얏트 서울 호텔은 시원한 빙수를 찾는 고객들을 위해 망고 코코넛 빙수와 녹차 빙수를 새롭게 출시했다. 새로운 2가지 빙수 메뉴는 호텔의 라운지 카페 '갤러리'와 올데이 카페 & 뷔페 레스토랑 '테라스'에서 맛볼 수 있다. 또한, 호텔 내 베이커리숍 '델리'에서는 '소프트 서브 아이스크림'이 준비됐다. 바닐라 및 초콜릿 홈메이드 아이스크림 위에 제철 과일 콤포트, 망고 콤포트, 단팥, 쿠키, 브라우니, 마시멜로, 흑당 시럽 등을 포함한 13개의 다양한 토핑을 원하는대로 올려 먹을 수 있다. 호텔의 테라스 레스토랑에서는 여름 음료를 찾는 고객들을 위해 페퍼민트, 시트러스, 모로칸 등 청량감을 주는 아이스티를 선보인다. 한국적인 맛을 경험할 수 있는 영귤차, 오미자차, 유자차, 석류차, 인삼차, 생강차, 대추차, 쌍화차 등을 아이스티로 맛볼 수 있다.

2019-07-14 15:44:20 김민서 기자

마모트, '스톤콜드 팬츠' 2종 출시

마모트, '스톤콜드 팬츠' 2종 출시 블랙야크가 전개하는 아웃도어 브랜드 마모트(Marmot)는 '스톤콜드'를 적용해 길어도, 짧아도 시원하게 입을 수 있는 '스톤콜드 팬츠' 2종을 출시했다고 14일 밝혔다. 이번에 적용된 냉감 기술 '스톤콜드'는 '옥'을 미세한 분말 형태로 원료에 배합한 후 염색 시 원단에 흡착시키는 임플란트 방식을 적용해 냉감 효과가 오래 지속되는 것이 특징이다. 또한, 옥 성분이 박테리아를 섬유에 가두고 번식하는 것을 차단해 항균 및 향취 효과도 뛰어나다. 마모트의 클리프 팬츠는 우븐 스트레치 원사에 '스톤콜드' 기법을 적용해 땀과 열 발생 시 수분을 빠르게 방출해 속건 기능이 뛰어나고 자외선 차단 효과가 뛰어나 무더운 여름에도 쾌적하게 착용할 수 있다. 허리 밴딩과 스트레치 소재를 적용해 활동성이 우수하며, 허리벨트 삽입이 가능해 아웃도어와 데일리룩은 물론, 쿨비즈룩으로도 활용이 가능하다. 색상은 남성용 차콜, 베이지, 네이비와 다크 카키 4가지, 여성용 라이트 그레이와 네이비, 라이트 베이지 3가지로 구성됐다. 동일한 소재와 기능이 적용된 클리프 7부 팬츠는 슬림한 핏의 7부 기장 반바지로 무릎 주변에 자연스러운 주름을 적용해 활동성을 한층 더 높인 제품이다. 색상은 네이비와 차콜, 베이지, 여성용은 네이비와 라이트 베이지로 출시됐다. 마모트 관계자는 "본격적인 무더위와 함께 기능성 냉감 소재에 대한 관심이 높아지면서, 쿨한 디자인과 우수한 기능성을 모두 잡은 제품에 대한 수요가 늘어나고 있다"며 "덥고 습해진 여름 날씨에 일상은 물론, 직장인의 스타일링도 많이 변하고 있는 만큼, 스톤콜드 기술이 더해진 마모트 클리프 팬츠로 쾌적함과 청량감을 유지할 수 있을 것"이라고 말했다.

2019-07-14 15:02:02 김민서 기자

[2019 푸드테크 포럼]김기봉 글로벌네트웍스 대표이사 "축산 시장, 정보 비대칭성 없애야"

[2019 푸드테크 포럼]김기봉 글로벌네트웍스 대표이사 "축산 시장, 정보 비대칭성 없애야" "축산 시장은 약 30조 원 규모의 큰 시장임에도 불구하고, 정보의 비대칭성이 굉장히 심화된 시장이다. 판매자와 구매자 간의 불신을 없애야 한다" 김기봉 글로벌네트웍스(미트박스) 대표이사는 지난 11일 서울 을지로 페럼타워에서 열린 '2019 퓨처 푸드테크 코리아' 포럼에서 "축산 시장은 성장 잠재력이 충분하지만 가격 결정 매커니즘이 우리 상식과 차이가 있다"며 이 같이 말했다. 축산물은 미래 식품 시장에서 가장 중요한 식자재로 대두된다. 쌀 소비량은 감소하고 있지만, 축산 소비량은 경제성장률과 함께 늘고 있다. 김 대표는 성장 잠재력이 풍부한 시장임에도 불구하고 고질적 병폐로 자리한 가격 정보의 불균형을 해결하기 위해 '미트박스'를 설립하게 됐다고 설명했다. 미트박스는 주식 시세에 나온 부분을 차용해 새로운 알고리즘을 개발, 매일 3000여 종 이상의 아이템을 표와 그래프로 이용자들에게 제공한다. 그는 "상품을 원시세대로 살 수 있도록 전국 네트워크망을 구축했다. 식당이나 정육점, 축산물 수입업체와 육가공장을 도매로 연결해 30% 마진을 끌어냈다"며 "가격을 신뢰하지 못하는 분위기가 형성돼 있었는데 이 부분을 상쇄할 수 있는 시스템을 마련한 것이다"고 말했다. 이에 따라 2017년에는 30만 박스 정도 규모에서 현재는 180만 박스까지 증가했다. 또한, 투자자들이 늘면서 현재는 월 260억 원 정도의 투자를 확보했고 계속 성장 중이다. 향후 미트박스는 금융적인 서비스를 확충하고 미트박스만의 물류 기능을 유지해 새로운 디바이스를 도입할 계획이다. 그 중 하나가 '미트페이'다. 외식 시장과의 긴밀한 협업 체계도 구축했다. 프랜차이즈 가맹점과 본사를 이어주는 '발주왕'은 2년간 개발 끝에 최근 론칭했으며, 현재 한 달에 30억 원 이상의 발주량이 들어온다. 김 대표는 "여러 다양한 채널을 통해 스마트 키오스크 플랫폼을 전개할 생각을 하고 있다"며 "발주왕, 미트론, 스마트 키오스크, B2B 강화 4가지"라고 말했다.

2019-07-14 14:45:02 김민서 기자

[2019 푸드테크 포럼]신디 오우 듀폰 총괄본부장 "혁신지향적 규제당국 만들어야"

[2019 푸드테크 포럼]신디 오우 듀폰 총괄본부장 "혁신지향적 규제당국 만들어야" 신디 오우 듀폰 뉴트리션&바이오사이언스 규제 및 제품관리 총괄본부장(아시아태평양)은 미래 식품 산업의 발전을 위해 "혁신지향적 규제 당국을 만들어 가야한다"고 밝혔다. 신디 오우 총괄본부장은 지난 11일 서울 을지로 페럼타워에서 열린 '2019 퓨처 푸드테크 코리아(Future Food-Tech Korea, FFTK 2019)' 포럼에서 "지금은 현재와 미래 트렌드는 무엇이고, 현실 문제를 해결하기 위해 기술을 어떻게 사용 할지를 고민해야 한다"며 이 같이 말했다. 유엔식량농업기구(FAQ) 보고서에 따르면 2050년에는 지구 인구가 98억 명에 달할 것으로 전망된다. 신디 오우 총괄본부장은 미래 식품 산업의 성공을 위해선 소비 흐름을 읽어야 한다고 강조했다. 신디 오우 총괄본부장은 미래 소비의 주축인 밀레니얼 세대를 언급했다. 그는 "청년층의 경우, 한끼를 먹는 것이 문제가 아니라 먹었을 때 드는 감정이나 생각이 더 중요하다. 즉, 상징적인 구매가 이루어지고 있다는 것"이라며 "청년층이 점차 성장하면서 동물을 대하는 것이 더욱 중요하게 여겨지고 있다"고 말했다. 식품 업계는 이러한 흐름에 따라 지속가능한 식품을 개발하고, 안전성을 증명해 시장에 도입하고 있다. 그는 "식품 가공의 지속 가능성에서 효율성을 높이고 폐기물 배출을 줄이고 있다. 소화를 잘 되게 하는 수용성 제품을 만드는 것이 그 예"라며 "이러한 제품의 안전함을 증명해 시장에 도입하는 게 목표다. 싱가포르나 말레이시아 등에서 순차적 승인을 받아나가고 있으며, 한국에서도 파트너를 찾아 사업을 하고 싶다"고 말했다. 인식 개선은 변화를 위한 초석이다. 그는 "규제 당국은 10년 이상 개발한 제품에 대해서도 안전성과 데이터를 더 중요하게 여기고, 표준화에 굉장히 신경 쓴다"면서 "포럼이나 세미나를 열고 전문가를 초청해 인식 개선의 기회가 많이 만들어진다면 혁신지향적 규제 당국을 만드는 것도 충분히 가능한 일"이라고 말했다.

2019-07-14 14:07:42 김민서 기자

[푸드테크 포럼] 세스 배넌 "식물성 단백질 급부상…향후 트렌드는 '개인 맞춤화'"

[푸드테크 포럼] 세스 배넌 "식물성 단백질 급부상…향후 트렌드는 '개인 맞춤화'" 대체육·GMO·로봇 기술 주목 '음식이 곧 약' 푸드테크 더욱 발전할 것 "푸드테크의 잠재력은 무한합니다. 우리는 현재 급부상하고 있는 ▲식물성 단백질 ▲세포농업(대체육) ▲유전자 조합 ▲로봇을 이용한 기술에 주목해야 하며 향후에는 ▲개인맞춤화에 초점을 둬야할 것입니다." 11일 을지로 페럼타워에서 열린 '2019 퓨처 푸드테크 코리아'에서 실리콘밸리 푸드테크 투자 전문기업 피프티이어스(Founding Partner at Fifty Years) 창업자 세스 배넌(Seth Bannon) 대표는 미래 푸드테크 투자 트렌드와 식품시장의 흐름에 대해 발표했다. 세스 배넌은 최근 몇년동안 급부상하고 있는 '단백질'을 주목해야한다고 입을 뗐다. "포털사이트 구글의 검색 트렌드를 살펴보면, 2004년은 '단백질'에 대한 검색량이 많지 않지만, 현재는 당시에 비해 두배 이상이다"라며 그중에서도 식물성 대체단백질을 강조했다. 실제로 식물성 대체단백질을 활용한 식품 카테고리 중 식물성 우유 판매량은 전체의 약 35% 이상을 차지한다. 이어 식물성 유제품이 16%, 식물성 단백질 기반의 대체육류가 13%로 판매량 순위가 높았다. 연간 판매 성장률은 식물성 유제품이 31%로 가장 높았다. 이어 식물성 식사류와 대체육류가 25% 가량으로 높은 성장률을 보였다. 세스 배넌은 "식물성 단백질 식품의 연간 성장률은 계속해서 늘고 있지만, 동물기반의 식품은 미약한 성장세를 보이고 있다. 식물성 단백질 식품이 대세라는 것을 의미한다"며 대표적인 기업 비욘드미트(BEYOND MEAT)를 소개했다. 비욘드미트는 식물성 단백질을 이용해 버거 페티를 만드는 회사다. '올해 최고의 IPO상'을 받은 굉장한 기업이지만, '육류를 즐기는 사람들이 식물성 고기를 받아들일 수 있을까?'라는 우려의 시선도 존재했다. 하지만 예상 외로 비욘드미트의 소비자 대부분이 육류를 좋아하는 사람들인 것으로 파악됐다. 식물성 고기가 채식자들만을 위한 게 아니라 대다수가 즐길 수 있는 식품이라는 것을 입증한 사례다. 세스 배넌은 최근 5년간 새롭게 나타난 현상으로 '소비자들이 건강하고, 맛있고, 편리한 식품을 요구한다'고 언급했다. 밀레니얼 세대의 알콜과 설탕 섭취량이 줄어들고 있고, 그것들을 대체하려는 재료 개발이 활발하다는 것이 대표적인 예다. 이러한 현상이 일어나는 이유는 '식품이 곧 약품이다'라는 인식이 강해지면서 식품과 약품의 경계가 무너지고 있기 때문이라고. 이어 떠오르는 푸드테크 기술로 '세포농업' '곰팡이를 이용한 단백질 생성' '유전자 조합' '로봇을 이용한 기술' 이 네 가지를 꼽았다. 세포농업을 다른 말로하면 '대체육' 즉, '배양육'이다. 가축은 사육과정에서 많은 사료와 물을 필요로 하고, 동시에 많은 메탄가스를 방출한다. 결국 대량으로 가축을 사육하는 시스템은 자원 부족과 환경 문제를 야기한다. 이러한 육식에 대한 대안이 배양육인 것. 소나 닭 등의 동물에서 근육 줄기세포를 채취한 다음, 배양액에 세포를 집어넣어 고기 조직으로 키우는 방식이다. 이렇게 배양된 조직에 지방과 향, 기타 성분을 첨가하면 일반 고기와 같은 향과 식감을 갖추게 된다. 세스 배넌은 대표적인 기업으로 'MEMPHIS MEATS'를 소개하며 "닭, 오리, 소, 생선 등 모든 고기를 인공적으로 만들 수 있다. 실제 고기와 맛이 똑같다"고 극찬했다. '제조플랫폼을 통한 미생물 발효'와 '유전자 조작'에 대한 연구도 활발하다. 세스 배넌은 이미 완성된 결과물의 유전자를 조작하는 것이 아니라 원재료의 유전자를 조작하는 방식의 GMO 식품에 대해 동의했다. 앞으로 점점 더 많은 기업들이 유전자 조작을 통해 건강 기능성 식품을 만들 것이라며 이러한 추세는 계속 될 거라고 전망했다. 끝으로 베를린에 있는 실내 농업 첨단 기업 '인팜(Infarm)'을 언급하며 "로봇의 자동화기술을 통해 생산된 채소를 그 자리에서 구매하는 곳도 있다. 로봇 기술은 푸드테크에서 빼놓을 수 없는 기술"이라고 말했다. 향후 트렌드로는 '개인 맞춤형'이 대세가 될 것이라고 내다봤다. 세스 배넌은 "'음식은 약'이라는 인식이 강해지면서 이제는 의사가 식단처방도 함께 하게 될 것이다. 이미 유럽에서는 의사가 식단을 처방한다"며 "최근에는 디지털 푸드 여권도 생겨났는데, 개개인이 좋아하는 음식과 재료에 대한 알러지 반응, 개인 유전자 지도까지 담겨있는 것이다. 앞으로는 식당에서 이 여권만 제시하면 알아서 음식을 만들어주지 않을까 예상한다"고 설명했다.

2019-07-14 14:06:37 신원선 기자

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