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[조민호의 와인스토리]샤르도네 양조를 둘러싼 논쟁

리슬링이 다양한 종류의 화이트와인으로 자신의 모습을 바꾸는 마술사라면 샤르도네는 평범함에서 최고의 비범함까지 품질의 폭을 극대화한 '화이트와인의 제왕'이다. 샤르도네 품종 만큼은 오래 전부터 '발효와 숙성' 논쟁이 끊임 없었다. 즉 '화이트 품종의 특성이 그대로 드러나도록 가공을 하지말자'는 주장과 '발효와 오크통 숙성을 해서 고급 와인을 양조해야 한다'는 주장이 첨예하게 대립해 왔다. 현재까지의 결과는 각자의 자기 주장대로 원하는 와인을 만들어 냈다는 점에서 무승부라고 할 수 있겠다. 샤르도네 품종의 고향 프랑스에서는 이러한 논쟁을 통해 양조 기술을 발전시켜 왔다. 대표적인 지역은 누가 뭐래도 부르고뉴다. 샤르도네 발효와 숙성 기술을 전세계에 전파한 주인공이기도 하다. 부르고뉴에서 고급 화이트와인을 생산하는 곳은 꼬뜨도르다. 특히 뫼르쏘와 몽라쉐 와인은 그 중에서도 으뜸이다. 이들이 양조하는 과정을 들여다 보면 샤르도네 발효 및 숙성의 특징 세가지가 발견된다. 첫번째는 시고 강하고 거친 사과산을 부드러운 유산으로 바꿔 주는 젖산 발효다. 젖산 발효는 통상 레드와인의 양조에 적용되는 2차 발효 과정이다. 화이트 품종은 젖산 발효를 하지 않지만 샤르도네는 이 과정을 거친다. 장기 오크통 숙성을 거치는 것도 특별한 점이다. 웬만한 화이트와인의 숙성은 거의 예외 없이 스테인레스 스틸 통을 사용하며 설혹 오크통을 사용한다 해도 기간을 짧게 한다. 산뜻한 맛을 유지하기 위해서다. 그러나 꼬뜨도르에서는 샤르도네를 오크통으로 장기 숙성한다. 몽라쉐의 경우 10년 이상 숙성을 거쳐 부케(오크 숙성 향)를 강화한다. 마지막으로 리(Lees)라고 부르는 효모 찌꺼기 혹은 효모가 죽은 시체를 활용한다는 점이다. 샤르도네 숙성론자들은 리를 그대로 놔둔 채 와인을 숙성한다. 그러면 와인이 한결 부드러워진다. 또한 버터와 같은 크림 향이 더해진다. 꼬뜨도르의 화이트와인은 이같은 자기만의 방식을 통해 훌륭한 품질을 고집해 왔다. 좋은 빈티지의 특급 와인은 수십만원을 호가한다. 샤르도네는 때로는 산미 넘치고 과일향 강한 일반 와인에서 최고급까지, 가장 넓은 스팩트럼을 가진 품종이라 하겠다.

2014-10-19 11:39:30 조민호 기자
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'인니의 오바마' 조코위 대통령 20일 취임···친서민·현장밀착형 이미지 주목

세계 최대 이슬람 인구 국가, 동남아시아 최대 경제국인 인도네시아에서 첫 직선제 정권교체에 성공한 조코 위도도(일명 조코위) 대통령이 20일 취임한다. AP·AFP 등 외신에 따르면 조코위 대통령 취임식은 상원 격인 국민협의회(MPR) 의사당에서 토니 애벗 호주 총리, 존 케리 미국 국무부 장관, 박근혜 대통령 특사인 김태환 새누리당 의원 등 세계 정상과 지도자들이 참석한 가운데 열릴 예정이다. 경찰은 안전을 위해 경찰, 대테러 요원 등 1900명을 의사당 주변에 배치할 계획이다. 조코위 신임 대통령은 수십 년 간의 독재체제를 종식하고 2004년 처음으로 대통령 직선제가 시행된 인도네시아에서 군부와 기성 정치권 출신이 아닌 첫 대통령이라는 점에서 기대를 모으고 있다. ◆'인도네시아의 오바마'로 불려=정치적 무명에 가까웠던 조코위가 대통령으로 당선된 것은 인도네시아 현대 정치사에서 유례가 없다. 조코위 신임 대통령은 중부 자바에서 가난한 목수의 아들로 태어나 가구 사업으로 성공했다. 2005년 메가와티 수카르노푸트리 전 대통령이 이끄는 투쟁민주당(PDIP) 소속으로 인구 52만 명의 중소도시 수라카르타 시장 선거에 출마해 당선되면서 정계에 입문했다. 당선 후 시행했던 중소 지역 기업 육성 정책이 효과를 거두며 2010년 90%의 압도적인 지지로 이 도시 시장으로 재선됐다. 그는 재래시장을 되살리고 강가 주변 빈민들을 새 공동주택으로 이주시키는 등 친서민 정책에 성공했으며, 행정 개혁도 단행했다. 특히 허름한 체크무늬 셔츠와 운동화 차림으로 현장을 직접 찾아가 주민들의 얘기를 듣고 해결을 모색하는 현장밀착형, 소통형 리더십으로 주목받은 그는 2012년 자카르타 주지사 선거에 출마해 당선되고 나서 유력 대권 주자로 떠올랐다. 주지사 취임 후에도 일선 부서나 구청으로 예고 없이 출근해 업무를 점검하고 전통 의상인 바틱 차림으로 시장을 누비며 서민 행사에 참석해 눈길을 끌었다. 특히 개혁적 이미지로 '인도네시아의 오바마'로 불리며 새 정치의 희망으로 부상했다. ◆해결해야 할 난제도 산적=조코위 신임 대통령 앞에 놓인 경제 성장, 개혁, 부패 척결 등의 난제도 적지 않다. 특히 그는 정치 신인이어서 중앙 정계에 기반이 약한 데다, 의회를 야권이 장악하고 있어 자신이 공약한 경제 정책과 개혁을 제대로 추진할 수 있을지 불투명하다. 경제 정책 중에서는 국가 예산에 큰 부담이 되는 에너지 보조금 축소, 열악한 도로·철도·항만 등 인프라 확충이 최우선 해결 과제들로 꼽힌다. 조코위 대통령은 대선 기간에 경제 성장률을 7%대로 끌어올리겠다고 공약했으나 달성이 어려울 것으로 보는 전문가들이 적지 않다. 새 정치에 대한 국민들의 기대도 충족시키기 쉽지 않을 전망이다. 정치권과 관료사회의 부정부패는 구조적이고 뿌리깊기 때문이다. 여기다 조코위 대통령은 자신의 개혁 구상을 실현하려면 여소야대의 의회와 거대 야권을 상대로 힘겨운 싸움을 벌여야 한다.

2014-10-19 09:52:02 이국명 기자